嘉积鸭，俗称「番鸭」
，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法十分特别讲究  ：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓
、蟑螂  ，约二个月后 ，当小鸭羽毛初长时 ，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围，并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。
    嘉积鸭的肉质
，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味，因而最为有名。